מתכוני אוכל

צלעת בקר, רוטב סוחר יין


הנה דרך נחמדה ללוות את הצלעות ברוטב סוחר יין טעים.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 2 שאלוט
  • 70 גרם חמאה מלוחה למחצה
  • 20 קל יין אדום
  • 20 קל של ציר עגל חום
  • 2 צלעות בקר
  • כפית אחת מרק שמן
  • כמה ענפי פטרוזיליה
  • פרח מלח
  • מלח, פלפל טחון טרי

צלעות בקר, רוטב סוחר יין

- מקלפים וקוצצים את השאלוט.

בסיר ממיסים 20 גרם חמאה, מוסיפים את השאלוט ומזיעים אותם. מתפיחים ביין ומניחים להתאדות למשך 15 דקות. יוצקים את ציר העגל. לְהִתְאַדוֹת. שמור על חום.

- מבשלים את צלעות הבקר א-לה פלנצ'ה (שומנו בעבר) לפי הבישול הרצוי. הסר אותם והניח אותם על מתלה מכוסה ביריעת נייר אלומיניום.

- לסיים את הרוטב בכמותו עם 50 גר 'חמאה, לתבל.

- מסדרים את הבשר על צלחת חמה, מקשטים בפלור דה-סל ופלפל. מגישים עם הרוטב וכמה ענפי פטרוזיליה.

גלה עוד אודות הצלעות הראשוניות

נלקח מהשריר המכסה את חוליות הגב, הצלע הראשונית ממוקמת באמצע מערכת הצלעות, בין הצלעות החמישית וה -11 (באופן אידיאלי השביעי!). משויש וקצר סיבים, בשר זה רך וטעים במיוחד. מועדף על חובבי בשר נדירים, חלק זה יכול לשקול עד 1 ק"ג ומעלה. חתוך בעובי (4 עד 8 ס"מ), הצלעות הראשוניות טעימות כמו שהיא בשרנית, מכיוון שהיא שומרת על עמידות מצוינת לבישול. ללא עצמות וקשורות, הוא מכין גם צלי טעים, אך עדיין כשהוא בגריל הוא משדר את כל טעמיו.

בשר בקר

מכיוון שתזונאים אומרים לנו שזה לא רצוי לאכול בשר אדום יותר מפעמיים בשבוע, אנחנו יכולים להתמקד בבשר בקר אמיתי, בעיקר באכילת דשא, שאפשר לחזור אליו המגדל. בשר טעים, משויש בלי להיות שומני. Aubrac, Armoricaine, עוגה שחורה, Charolais, Blonde d'Aquitaine ... החלקים הנמוכים ילכו עם בישול ארוך ומבולח והחתיכות האצילות, כמו הצלע שהבשיל הקצב, עם בישול קצר.

יין שילווה את הצלעות הראשוניות

שילוב צלעות בקר, רוטב יינות סוחר

בשרני, רך, נימוח ועסיסי אם הוא לא מבושל יתר על המידה, הבשר של הצלעות הראשוניות הוא בעל מרקם צפוף ועשיר וזה תענוג לאוהבי הבקר במיוחד מכיוון שהוא עדין מאוד ארומטי יותר מחתיכות רבות.

הזיווג המיידי יהיה עם יינות טאניים אשר יוסיפו עומק ואורך לבשר, ואילו האחרון, בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו, ירכך אותם ויהפוך אותם לנעימים יותר. מנה זו מאפשרת לנו לטעום יינות מובנים בצעירותם כדי להעריך את כל הסאפ שלהם. כינוי מכובד של Médoc כמו Pauillac יהיה שותף אידיאלי, אבל אנחנו לא נהיה פחות מרוצים מקובה נהדר של קאהורס.

מוריס חסין

מתכון: A. Beauvais, צילום: F. Hamel


וִידֵאוֹ: צלעות עגל ספייר ריבס במישרהרוטב יין ותוספת פירות יבשים. (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).