מתכוני אוכל

קציצות עגל עם פלפלים וקומטה


המתכון של פופיוט עגל עם פלפלים וקומטה נותן תו ים תיכוני לקלאסיקה הנהדרת הזו של הגסטרונומיה.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 5 קציצות עגל
  • 2 פילפלים
  • 8 זיתים שחור מגולען
  • 80 גרם קומטה
  • 2 כפות. כפות שמן זית
  • 20 גרם חמאה
  • 2 ביצים
  • 2 כפות. כף חומץ יין
  • מרק עוף 20 קל
  • זרד אחד של טימין
  • מלח פלפל

קציצות עגל עם פלפלים וקומטה

- משמנים נייר אפייה, מניחים עליו את כל הפלפלים. הכניסו לתנור ותנו לעור להתכהות. אוטמים את הפלפלים בשקית ניילון למשך 5 עד 8 דקות. ואז הסר את העור בקלות. זרע אותם והסר את הדבש.

- חותכים את הקומטה לפרוסות.

- חותכים את הזיתים לחתיכות.

- בקערת הבלנדר, משלבים קציצה גולמית חתוכה לחתיכות, חלמון ביצה. מערבבים, מתבלים ומערבבים שוב.

- עוטפים את שאר הקאטלטים בניילון נצמד. משטחים אותם בעזרת מערוך. פרוש ומבריש עם חלמון הביצה שנותר. מתבלים, מעליהם פרוסת פלפל, שכבת מלית, פרוסת גבינה ומעט זיתים.

- עוטפים את המילוי עם הקאטלטים וקושרים את כולו לפופיאטים.

- בכלי קדירה מחממים את השמן והחמאה, משחימים את הפופים. מתפוגג עם החומץ והמרק. מוסיפים ענף טימין. מכסים ומבשלים 15 עד 20 דקות.

- מוציאים ושומרים את הפופיאטים. מנמיכים את הרוטב על אש גבוהה.

- מגישים את הפופיוטים עם הרוטב. תהנה!

B.A.ba של השף

- ניתן להחליף את העגל עם הודו ואת הקומטה עם אמנטל.

מילות בישול

התפלגות: ממיסים בנוזל (מים, חומץ, קרם פרש, יין, ציר עגל וכו ') את מיצי הבישול המוצמדים לתחתית המיכל לאחר הבישול. לאחר מכן יש לשפשף את התבנית בעזרת מרית כדי לשחרר אותם ולערבב אותם עם הנוזל. הם יהיו שימושיים להכנת רוטב.

מתכון: T. Debéthune, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: קציצות עגל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).