מתכוני אוכל

פילה בקר של קנקלה


הנה נישואים מאושרים בין היבשה לים עם מתכון טעים זה של בשר בקר.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 4 פילה בקר (160 עד 180 גרם כל אחד)
  • 12 צדפות כוסות
  • 70 גרם חמאה
  • 3 שאלוט
  • 10 קל ורמוט (או נואלי פראט)
  • כפית אחת כף רוטב סויה
  • לימון 1
  • כפית אחת מרק שמן
  • מלח פלפל

פילה בקר של קנקלה

- פתח את הצדפות. חלץ את הבשר. מסננים ויוצקים את המים מכל צדפה לסיר. הביאו לרתיחה את המים הללו, צקו את הצדפות במשך 20 עד 30 שניות. הסר אותם ושמור על המים.

- מקלפים, שוטפים וקוצצים את השאלוט.

- בסיר ממיסים 10 גר 'חמאה, מניחים בתוכו ומזיעים את השאלוט הקצוץ למשך 3 דקות.

מוזגים את ורמוט, רוטב סויה ומי צדפות. מצמצמים, מוסיפים כמה טיפות לימון ומקציפים את הרוטב עם 30 גרם חמאה. שמור על חום.

- קוצצים 8 צדפות עלומות בסכין (שמרו את 4 האחרים השלמים), מוסיפים אותם לרוטב.

- מניחים 30 גר 'חמאה ושמן במחבת, צורבים את הפילטים ומבשלים עד לקבלת העשייה הרצויה.

- הניחו את הפילטים המצופים ברוטב על צלחות חמות, כשעל כל צדפה צדפה עלומה.

B.A.ba של השף

תוכלו ללוות את המנה הזו עם ירקות קטנים (צמחי כרובית, גזר, כרישה ז'וליאנית ...) או מחית

תפוחי אדמה.

מילים מהמטבח

מקציפים חמאה : מוסיפים חמאה קרה מאוד בחתיכות קטנות לקבלת רוטב חלק.

לְהַפחִית : לאדות נוזל לריכוז טעמו של מזון על ידי הבאתו לרתיחה.

לְהָזִיעַ : הסר את המים מצמחיית הירק על ידי חימום בעדינות מבלי לצבוע חומר שומני על מנת לרכז את הטעמים.

מתכון: T. Bryone, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: טורנדו רוסיני - פילה בקר, כבד אווז וכמהין שחור (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).