מֵידָע

פילה בקר קנקלה, רוטב צדפות


הנה נישואים מאושרים בין היבשה לים עם מתכון טעים זה של בשר בקר.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 4 פילה בקר (160 עד 180 גרם כל אחד)
  • 12 צדפות כוסות
  • 70 גרם חמאה
  • 3 שאלוטים
  • 10 קל ורמוט (או נואלי פראט)
  • 1 כף. כף רוטב סויה
  • לימון 1
  • 1 כף. מרק שמן
  • מלח פלפל

פילה בקר של קנקלה

- פתח את הצדפות. חלץ את הבשר. מסננים ויוצקים את המים מכל צדפה לסיר. הביאו לרתיחה את המים הללו, צקו את הצדפות במשך 20 עד 30 שניות. הסר אותם ושמור על המים.

- מקלפים, שוטפים וקוצצים את השאלוט.

- בסיר ממיסים 10 גר 'חמאה, מניחים בתוכו ומזיעים את השאלוט הקצוץ למשך 3 דקות.

יוצקים את ורמוט, רוטב סויה ומי צדפות. מצמצמים, מוסיפים כמה טיפות לימון ומקציפים את הרוטב עם 30 גרם חמאה. שמור על חום.

- קוצצים 8 צדפות עלומות בעזרת סכין (שמרו את 4 האחרים השלמים), מוסיפים אותם לרוטב.

- מניחים 30 גר 'חמאה ושמן בתבנית, צורבים את הפילטים ומבשלים לתורם הרצוי.

- הניחו את הפילטים המצופים ברוטב על צלחות חמות, כשעל כל צדפה צדפה עלומה.

BBA של השף

תוכלו ללוות את המנה הזו עם ירקות קטנים (צמחי כרובית, גזר, כרישה ז'וליאנית ...) או מחית

תפוחי אדמה.

מילים מהמטבח

מקציפים חמאה : מוסיפים חמאה קרה מאוד בחתיכות קטנות לקבלת רוטב חלק.

לְהַפחִית : לאדות נוזל לריכוז טעמו של מזון על ידי הבאתו לרתיחה.

לְהָזִיעַ : מוציאים את מי הצמחייה מירק על ידי חימום עדין מבלי לצבוע חומר שומני בכדי לרכז את הטעמים.

מתכון: T. Bryone, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: המדריך המלא לנתחי בשר הפרה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).