מתכוני אוכל

סלרי וולוטה עם קארי, ברונואה תפוח


משמש לראשונה כצמח מרפא ואפרודיזיאק, סלרי מוערך כיום על טעמו ודיאטתו.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 600 גרם סלרי
  • בצל 1
  • 1 תפוח סבתא סבתא
  • ½ לימון
  • 10 קל שמנת נוזלית
  • 20 גרם חמאה
  • 1 ג. כפית קארי
  • קורט גדול של מלח גס
  • 1.5 ליטר מים.

סלרי וולוטה עם קארי, ברונואה תפוח

להפריד ואז לשטוף את גבעולי הסלרי. מסירים בעזרת קולפן את הסיבים החיצוניים הקשים ביותר. שמרו כמה עלים לקישוט.

קוצצים את הגבעולים והעלים.

מקלפים וקוצצים את הבצל.

בתנור הולנדי ממיסים את החמאה לפני שמשחימים את הבצל. מוסיפים את הסלרי הקצוץ. מפזרים קארי ומערבבים היטב.

יוצקים את המים לפני שמוסיפים מלח לתכשיר. מבשלים על אש בינונית כ -20 דקות.

במהלך תקופה זו, קלפו את התפוח ואז חתכו אותו לקוביות קטנות או מקלות. לימון אותם כדי למנוע מהם להתחמצן.

מערבבים את הוולוטה. יוצקים את השמנת ואז מערבבים.

מגישים את המרק מעוטר בעלי סלרי, רמז של קארי וחתיכות תפוח.

סלרי, אב קדמון ים תיכוני

סלרי, ירק שלא תמיד היה כזה!

לפני זמן רב, על גדות הביצות המלוחים של הים התיכון, צמח בר עם גבעולים מפותחים וסיביים, האקנה.

המצרים השתמשו בזרעיו בטעם חזק כתיבול. עד ימי הביניים הוא שימש כצמח דקורטיבי, מרפא או אפרודיזיאק.

לאחר מאות שנים של ברירה בוטנית, הכאב הוליד, באיטליה של המאה ה -17, את הסלרי שאנו מכירים כיום.

מבושל מהרנסנס

הצלעות הלבנות והארומטיות של סלרי, הנקראים גם סלרי בגלל צורתו, נאכלים תחילה כתבלין. זה לקח שתי מאות שנים עד שהסלרי עלה לדרגת ירק על הצלחות הצרפתיות.

כיום, רבע ממשקי הבית קונים אותו לפחות פעם בשנה. אנו מעריכים את עושרו בסידן, סיבים וויטמין C.

היזהר, צריכה להיות מוגבלת בצריכה במקרה של תזונה קפדנית ללא מלח בגלל תכולת הנתרן הגבוהה שלה.

M.B.


קרדיטים חזותיים: סניף סלרי 1: © Tim UR - stock.adobe.com סניף סלרי 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com סניף סלרי Velouté: © Philippe Dufour / Interfel