עצי פרי

הערמון, סמל הסתיו


ערמונים, סמל הסתיו. ערמונים נאספים מאמצע ספטמבר כשהם בשלים במשך שישה שבועות.

זהו אז התענוג של בלוטות הטעם עד חגיגות סוף השנה.

מעץ ההזנה של הפרהיסטוריה

מאותה משפחה כמו האלון, הערמון שגשג בתקופת השלישון. במשך אלפי שנים אנשים קוצרים את פירותיהם. הם משתמשים בעץ שלו כדי לבנות ולרהט את בתיהם. זה נחשב אז לעץ ההזנה המהותי.

גידולו איפשר לאנשים באזורים הרריים לשרוד בהיעדר יבולי דגנים במשך 3,000 שנה. בקווינס, באוברן ובמיוחד בקורסיקה, הערמונים הם "בשר העניים".

כיום זוהו 700 זנים על ידי INRA (המכון הלאומי למחקר אגרונומי).

אל תתבלבל עם בן דודו, החום

מראש, קשה להבדיל בין ערמון לערמון. עם זאת, צורתם נותנת את כל האינדיקציות. כאשר החרק נפתח, הערמון מתפרק בעוד הערמון נשאר שלם.

שימו לב: ערמון סוס, עשוי מהתמצית היחידה הקיימת בצרפת, אינו אכיל. באשר לערמון, אנו בוחרים בו מבריק מאוד וללא חור.

זה טעים במחבת, מבושל, במרק, מעוך ...

תבשיל טלה עם ערמונים ודלעת

לארבעה אנשים:

250 גרם ערמונים
1.2 ק"ג כתף טלה ללא עצמות
בצל 1
5 שיני שום
ענף טימין אחד, עלה דפנה 1
25 קל יין אגוזים
1 ג. כף קמח
2 כפות. של שמן חמניות
300 גרם דלעת
1 ג. כף שמן אגוזים
מלח ופלפל מהטחנה.

חותכים את כתף הטלה לקוביות גדולות. משחימים אותם בשמן זית למספר דקות על אש גבוהה בכלי קדירה מברזל יצוק. מלח ופלפל. מוסיפים את שיני השום המעוכות, הבצל הקצוץ, הטימין ועלי הדפנה. השאירו לחזרה לכמה דקות ואז התפלגו עם יין האגוזים. לאחר צמצום הנוזל מוסיפים את הקמח ומערבבים. יוצקים 25 קל מים חמים ומבשלים על אש נמוכה למשך 1 שעה 15. מקלפים וחותכים את הדלעת לקוביות. מניחים את קוביות הדלעת והערמונים בכלי הקדירה ומבשלים עוד 15 דקות. מהאש מוסיפים את שמן האגוזים ומערבבים. מגישים בסיר הבישול.

M.B.


קרדיטים חזותיים: ערמונים 1: © קוקו פוטוליה ערמונים 2: © Reshoot Fotolia ערמונים 3: © Al62 Fotolia Navarin d 'lamb עם ערמונים ודלעת: © Interbev


וִידֵאוֹ: גידי גוב - כמעט סתיו (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).