ערכים

סלט כרוב עם שני סלמון ועשבי תיבול משובחים


טרי, מעושן, שום, חריף, ירוק, אדום ... המתכון הזה מתעורר וצובע את ארוחת הבוקר!

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 1 כרוב ירוק
  • 500 גרם סלמון טרי
  • 100 גרם סלמון מעושן
  • שן שום אחת
  • שאלוט 1
  • 10 ענפי עירית
  • 5 ענפי שמיר
  • לימון 1
  • ביצה 1
  • כפית אחת כפות שמן זית
  • 100 גרם שמנת כבדה
  • חצי כפית. כפית פפריקה
  • 2 כפות. קוביות עיסת עגבניות
  • מלח

סלט כרוב עם שני סלמון ועשבי תיבול משובחים

- חלץ 8 עלים יפים מהכרוב הירוק. שטפו אותם, הסירו את הצלעות המרכזיות הגדולות (קשיחות מדי).

צוללים את העלים הללו למשך 3 דקות במים מומלחים רותחים עם מלח גס. מצננים אותם במי קרח. מסננים ומורחים אותם. לְהַזמִין.

- אדים את הסלמון הטרי למשך 10 דקות (או 10 דקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (th.6)).

- בינתיים קולפים, שוטפים וקוצצים את השאלוט והשום. שוטפים וחותכים את עשבי התיבול לחתיכות קטנות.

- חותכים את הסלמון המעושן לקוביות קטנות.

- סחטו את הלימון, החזרו את המיץ שלו.

- בקערת סלט מניחים ומפוררים את הסלמון המבושל. מוסיפים את הסלמון המעושן, החלמון, מיץ הלימון, שמן הזית והשמנת. עובדים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מערבבים את השום, שאלוט, עשבי תיבול, פפריקה ועגבנייה. מערבבים ומתבלים.

ממלאים את מרכז כל עלה הכרוב בתוכן קערת הסלט, סוגרים אותם.

מכניסים למקרר למשך 3 עד 4 שעות.

הגש צונן.

B.A.ba של השף

- להצגת טרין: מכסים את דפנות הטרין בעלי כרוב. הניחו את המלית במרכז, לחצו כלפי מטה. מכסים ביתרת העלים. הגן עם ניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך הלילה. פורמים וחותכים לפרוסות.

- ניתן להחליף את השמנת בגבינה לבנה סחוטה.

- מתחת לכיפת הכרוב שלה, עירית מכניסה טריות למנה.

כרוב עם סלמון ויין

מנה זו, אקספרסיבית מאוד מנקודת מבט ארומטית, משלבת טווחים שונים בהם מעורבב עשן עם עשבי תיבול. כך הוא מאפשר מספר מסלולי הסכמה בהתאם לדמות שברצונך להדגיש.

עם זאת, בניגוד למורכבות הריח הזו, מרקם הפה הוא הומוגני, מתחתן עם נימוחות ושומן, מה שקורא ליינות עם חומציות מתמשכת כדי למנוע רכות או אפילו כבדות ככלל.

זו הסיבה שבוחרים א יין לבן נראה התשובה הטובה ביותר. אם תרצו להעצים את עשבי התיבול המשובחים, תוכלו לבחור ביין טרי העשוי מענב סוביניון, כמו למשל סוביניון מטוריין או אחד מנטו-סלון.

האופי המינרלי של א אלזז ריזלינג, שנקפיד לבחור יבשים לחלוטין, יתמכו יותר בביטוי הימי. אנחנו יכולים גם לנסות לשפר את התווים המעושנים בעזרת רוללי, יין בורדו זני שרדונה שאופיו הקלוי יחוזק על ידי יישון בחביות.

מר חסין
מתכון: T. Bryone, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: מסעדת הפועלים של שגב- סלט עדשים עם חזה עוף מתובל (סֶפּטֶמבֶּר 2021).