מֵידָע

1/2 טארט חמאת מלח טאטין: מתכון גורמה


מצרך של קינוחים, מתכון טארט טאטן זה 1/2 חמאת מלח הוא טעים להפליא.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • 250 גרם קמח
  • 140 גרם סוכר קסטר
  • 140 גרם חמאה מומלחת
  • חלמון ביצה אחד
  • 5 קל מים
  • 8 תפוחי עץ רנט יפהפיים מארמוריקה

הכנה : 25 דקות
– בישול : 45 דקות
– מנוחה : 1 שעות

מאפה :

- בקערה שלבו את הקמח, 40 גרם סוכר קסטר, 125 גרם חמאה מומלחת קרה, קוביות, חלמון ומים. עבדו עד לקבלת פיצוץ חול. יוצרים כדור.

- על משטח עבודה מקומח מניחים את כדור הבצק, טוחנים אותו במהירות.

- מעצבים שוב את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד, נותנים לו לנוח במקרר למשך שעה.

חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס (th.6).

- הכינו קרמל: בסיר, שילבו 100 גרם סוכר קסטר ומעט מים. מביאים לרתיחה עד שנוצר קרמל. יוצקים לתבנית גבוהה צדדית (קוטר 26 עד 28 ס"מ).

- קלפו את התפוחים, הליבו אותם. חותכים אותם לשניים. רכז את החצאים האלה זה בזה על הקרמל שהתקרר. מפזרים את יתרת 15 גרם החמאה.

- מכסים במאפה קצר, מכניסים את שולי המאפה לתבנית.

אפיית טארט טאטן

דוקרים את הבצק. אופים 40 דקות.

- הוציאו את הטארט מהתנור, הניחו לו להתקרר לזמן קצר. מעבירים להב סכין סביב הבצק כדי להקל על הוצאתו מהתבנית ולהפוך את הפשטידה לכלי.

- מגישים את טאטי הטארט חם.


מתכון: A. Beauvais - צילום: S. Thommeret


וִידֵאוֹ: טארט טאטן Tarte Tatin (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).