דגים / רכיכות

קדירת נזיר בהיר


קל ועשיר בויטמינים, מתכון קדירה מונקפיש זה גם טעים.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • חצר-חמין:
  • 100 גרם גזרים
  • 1 שׁוּמָר
  • 1.5 ליטר ציר דגים

לְקַשֵׁט :

  • 100 גרם בצל תינוק
  • 20 גרם חמאה
  • קורט 1 סוכר
  • 1 כרוב רומנסקו
  • 1 חציל קטן
  • מלח

רוטב :

  • 20 גרם חמאה
  • 20 גרם קמח
  • מזרן 50 קל
  • 10 קל שמנת נוזלית
  • 600 גרם זנבות דגי מונק

קדירת נזיר בהיר

למזרן החצר:

- קלפו ושטפו את הגזר.

- לקלף ולשטוף את השומר.

- הביאו אותם יחד בכלי קדירה, שפכו את ציר הדגים. מבשלים כ- 30 דקות במבשל נמוך. לְהַזמִין.

לקישוט :

- חותכים את הגבעולים וקולפים את הבצלים. מניחים אותם בסיר עם החמאה, נמסים, מערבבים ומפזרים מלח וסוכר. שופכים חצי דרך מים ומכסים ביריעת נייר אפייה. מבשלים 10 עד 15 דקות על אש בינונית. בתום הבישול כל המים היו צריכים להתאדות והבצל צריך להיות מבריק מאוד.

- שוטפים ומסירים את צמרות הכרוב. מבשלים אותם בסיר מים מומלחים רותחים במשך 5 עד 10 דקות.

- שוטפים וטורפים את החציל לאורך. צולים אותו בתנור על נייר אפייה.

בשביל הרוטב:

- בסיר ממיסים את החמאה ומניחים בתוכה את הקמח. מערבבים ומבשלים 3 דקות. תן להצטנן ויוצק 50 קל של בולי חצר בהדרגה תוך כדי הקצפה. הרוטב אמור להסמיך, להוסיף את השמנת. עונה.

- מבשלים את הנזיר בשאר חצר החצר במשך כמה דקות. מניחים בצלחת, מגישים עם הקישוט ומעל הרוטב.

בצד המרתף יין המלווה את דג הנזיר

נזיר, על ידי עדינות ניחוחותיו ומוצקות בשרו, הוא אחד הדגים המבוקשים ביותר הקוראים להכנות עדינות אם אנו רוצים להעצים אותו. כאן, הארומה נתמכת על ידי חצר החצר בטעם שומר ומועשרת על ידי הירקות הנלווים.

לרוטב, באשר לו, ברכותו ובחלקותו, יש בראש ובראשונה תפקיד של גשר וקלסר בין האלמנטים השונים המהווים מנה זו. יין עם חומציות מתמשכת יזכה לתת מעט הקלה לכלל תוך כדי לקבל לעצמו מעט ידידותיות בעמותה; לפיכך, הימי צמח גדול יידע להפגין צניעות הכל לטובת המנה, לזיווג מאושר ביותר.

באותו כיוון, אוהבי וָרוֹד ימצאו את האושר שלהם עם אפור מטול, שהפירותיות המסולסלת שלהם תעדיף דגי נזיר על פני שותפיו לירקות. ברית שאותם מי שמעדיף יין אדום ימצא בגמאי על מורדות אנקניס.

מר חסין

מתכון: A. Beauvais, צילום: C. Herlédan


וִידֵאוֹ: קדרת ירקות שורש עם קטניות, ערמונים ופירות מיובשים (סֶפּטֶמבֶּר 2021).